Maroni di Drena - (Seconda categoria) - I Maroneri

Il marone di Drena rappresenta un ecotipo locale, sviluppatosi in rapporto alle condizioni ecologiche e pedoclimatiche del luogo e che ben si è adattata alle condizioni locali. È una delle principali varietà che si coltivano in Trentino. Il marone di Drena possiede ottime qualità organolettiche, di pezzatura e pelabilità. Trattasi di varietà pregiate di castagne che si riconoscono per il loro inconfondibile sapore e qualità, prodotti nel castagneto secolare di Drena.
I nostri maroni sono selezionati in modo attento e scrupoloso. Una volta raccolti, manualmente, subiscono una serie di fasi prima di essere commercializzati.

LA NOVENA
Come è noto, i marroni perdono facilmente e velocemente la freschezza, “appassiscono” e la polpa lentamente si secca. Se la conservazione viene effettuata in un locale umido, invece, è facile lo sviluppo di muffe e marciume. Esistono degli antichi e tradizionali sistemi di conservazione tipici.

Adoperato ancora oggi il metodo per la conservazione dei marroni è quello della curatura in acqua, un tempo chiamata “novena” perché durava nove giorni. La pratica consiste nell'immergere i marroni in acqua, per un periodo che varia dai 5 ai 9 giorni. A causa della mancanza di ossigeno in immersione, i batteri presenti nei frutti vengono eliminati e si sviluppano microrganismi che favoriscono una fermentazione; in leggera questo modo la conservazione dei frutti è garantita per alcuni mesi!

L’ASCIUGATURA
Lo step successivo alla novena è l’asciugatura. In passato i marroni venivano stesi su reti leggermente rialzate da terra e (mescolati regolarmente) fatti asciugare per alcuni giorni in luogo asciutto e areato. Oggi si utilizza un apposito essiccatoio. I marroni vengono fatti asciugare ad una temperatura variabile dai 35 ai 38 gradi per 3/4 ore, in base alla temperatura esterna e alla quantità  di prodotto.

LA CALIBRATURA
Dopo l’asciugatura avviene la calibratura. Il vaglio calibratore, rotando, separa i marroni per pezzatura raccogliendoli in cassoni o cassette poste all’esterno.

LA CERNITA
L’ultimo passaggio, il più delicato, è quello della cernita. I marroni, già calibrati dal vaglio, vengono stesi su tavoli di acciaio e controllati meticolosamente uno ad uno. In questo modo vengono scartati non adatti alla commercializzazione.

È un’operazione che richiede particolare attenzione e molto tempo. In questo modo si garantisce un prodotto eccellente sotto tutti i punti di vista.

Il prodotto selezionato è pronto per la vendita!

Per conservarli al meglio dopo averli ricevuti a casa tua, ti consigliamo qualche accortezza.

Come puoi conservare i marroni?

Se vuoi conservarle freschi, puoi farlo in frigorifero, a una temperatura compresa fra i 2 e i 4 gradi, in contenitori che consentano il passaggio d’aria.
Puoi conservarli anche in freezer, dopo averli incisi, per poi poterli cuocere ancora congelati. In alternativa è possibile cucinarli come caldarroste e riporli in freezer già cotti e sbucciati in sacchetti per alimenti.